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乳品百科

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牛奶專家解答消費者最關心的問題

1.加熱牛奶應注意什麽?
专家主张直接饮用完整包装的巴氏鮮奶,能避免加热饮用最佳,这样能保全鲜牛奶的营养价值。提请大家避免大火和微波加热,小火将牛奶加热到80℃即可。牛奶中含有丰富的蛋白质,加热时间长了,蛋白质会发生较大变化,乳糖也会变成乳酸,牛奶就会有酸味,营养价值下降。冲泡奶粉时也控制水温在60℃左右。

2.空腹喝牛奶能行嗎?
有人認爲早餐只喝一杯牛奶就足夠了,其實應吃些早餐再飲用,不宜空腹喝。
胃有了食物,胃液就能分泌旺盛,牛奶與胃液産生酶解作用,營養才能被充分吸收。而空腹喝牛奶,牛奶進入胃腸道後,反而稀釋了胃液,牛奶得不到充分的分解和酶化,不利于消化吸收。另外,空腹喝牛奶,牛奶在體內停留時間很短,營養來不及吸收很快就被排空了,無形中形成了浪費。若先吃一點東西再喝牛奶,或同時吃些東西,使牛奶在胃中停留的時間長些,可與胃液發生充分的酶解作用,有利于人體對牛奶中營養物質的充分吸收。

3.晚上喝牛奶有什麽好處?
午夜後,人體處于低血鈣狀態,爲了補足血鈣,機體要從骨骼內調一部分鈣入血。長此以往,骨骼就會因缺鈣變松,特別是老年人容易出現骨折。而晚上喝牛奶能補充午夜後血液對鈣質的需求,避免了從骨骼中調取鈣,因此非常必要。
另外,牛奶含有能使人困倦的生化物質——色氨酸,故牛奶有非常好的安神助眠作用。

4.喝牛奶加糖好嗎?
最好不加糖,因糖是一種酸性物質,在體內被分解後産酸,而牛奶中含的鈣是一種堿性物質,兩者可起中和作用,使牛奶中的鈣大量丟失。另外,牛奶中含有賴氨酸,加熱時賴氨酸可與糖産生有毒的物質,對人體健康不利。如果喜歡甜,建議不妨等牛奶熱過放涼後,每250克牛奶加入蜂蜜20克左右(一湯勺)即可,兩者營養都能充分被人體吸收。
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